Pulled pork is een gerecht dat iedere BBQ'er een keer gemaakt moet hebben. In dit recept vertelt onze chef & wedstrijd chef stap voor stap hoe jij de beste pulled pork maakt van procureur.
Procureur voorbereiden
Allereerst starten we met het schoonmaken van de procureur. Dit doe je door het zilvervlies, losse stukken vlees en kraakbeenknobbels te verwijderen. We hebben de slager gevraagd om de vetkap op de procureur te laten. Heb je dit gedaan? Dan gaan we het vlees injecteren met Grate Goods Allbrine Ready Maple Syrup & Bourbon en laat het vijf minuten rusten. Wrijf de procureur royaal in met Angus & Oink Sweet Bones & Butts rub en leg het een nacht in de koelkast op een rooster.
BBQ aansteken
Bereid de kamado voor op indirect grillen bij 160°C en voeg kersenhoutchunks toe. We hebben de slager gevraagd om de vetkap op de procureur te laten. Leg het vlees met de vetkap naar beneden als extra bescherming. Later kunnen we hier nog lekker sappig vlees uithalen.
Vanaf ongeveer één uur na het begin van het grillen, besprenkel je de procureur rijkelijk met water. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 65°C à 70°C bereikt en de kruiden een mooie bark hebben gevormd, bestrijk je het met vloeibare boter om de bark extra te laten hechten.
Na ongeveer 20 minuten pak je het vlees in met aluminiumfolie, samen met Ginger ale en American Heritage Whiskey BBQ-saus en leg je het terug op de BBQ. Gaar het verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 95°C. Gebruik een kernthermometer om op verschillende plaatsen te controleren of het vlees mals is. Laat het ingepakte vlees vervolgens een uur rusten in een koelbox.
Maken van de koolsalade
Snij vervolgens de groenten fijn, de koolsla, winterpeen en rodekool. Maak hierna de salade aan met 1dl wittewijn azijn, 4 eetlepels mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
Guacamole & Kaassaus
Bereid de guacamole door een avocado te pletten en op smaak te brengen met cayennepeper, limoensap en knoflook. Voor de kaassaus smelt je boter, voeg je bloem toe voor de roux, en bak dit even aan om de bloemsmaak te verwijderen. Voeg melk toe en laat het inkoken tot de gewenste dikte. Meng er geraspte cheddar, gruyère en emmentaler door en breng op smaak met peper en zout.
Pulled pork
Na ongeveer een uur haal je de procureur uit de verpakking en pluk je het vlees uit elkaar. Dit doe je bij voorkeur met de hand, maar aangezien het vlees nog erg warm is, kun je het beste 2 à 3 nitrilhandschoenen over elkaar dragen. Door met de hand te plukken, kun je eventuele vliesjes of kraakbeen verwijderen.
Snijd een briochebroodje door, bestrijk het met boter en rooster het op de BBQ. Beleg de pork burger met een flinke lepel guacamole, daarop de verse pulled pork, extra BBQ-saus, kaassaus en coleslaw.
Ingrediënten
Benodigdheden
