Pulled pork bitterballen

Pulled pork garen

Begin met het inwrijven van de procureur met de rub en laat deze enkele uren intrekken. Gaar de procureur vervolgens indirect op een temperatuur van 140-150 graden tot een kerntemperatuur van 63 graden. Voeg voor het garen enkele rookchunks toe tussen de kolen op de BBQ.

Verpak daarna de procureur in met Tennessee Red en Smokey Mountain en gaar verder tot een kerntemperatuur van 93 graden. Laat het vlees ongeveer 20 minuten rusten en trek het vervolgens uit elkaar. Laat de pulled pork volledig afkoelen om er later bitterballen van te maken. Dit kan ook perfect met overgebleven pulled pork.

De Ragout

Zodra de pulled pork volledig is afgekoeld, begin je met het maken van de dikke ragout, of zoals Thomas het zegt ‘salpicon’. Smelt de boter in een ruime pan en fruit hierin een fijngesnipperde sjalot. Voeg de bloem toe om een roux te maken, die zorgt voor de binding. Laat de bloem enkele minuten op laag vuur garen tot de roux wit uitslaat of begint te zweten. Voeg dan in delen de runderbouillon toe, al roerend, en laat de ragout enkele minuten rustig pruttelen zodra alle bouillon is toegevoegd.

Week ondertussen de blaadjes gelatine in koud water. Zodra deze zacht zijn, voeg je ze toe aan de ragout. Breng het geheel op smaak met peper, zout en BBQ-saus en voeg naar behoefte de pulled pork toe. In de video wordt een verhouding van ongeveer 1:1 ragout en vlees gebruikt, maar je kunt zelf de hoeveelheid vlees bepalen. Laat de vulling volledig afkoelen.

Pulled pork bitterballen

Als de massa volledig is afgekoeld, vorm je er ballen van en haal je deze door de bloem. Vervolgens door het geklutste ei en als laatste door de panko. Herhaal dit met nog een laagje ei en panko voor een extra stevige paneerlaag. Frituur de bitterballen op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn en serveer ze met BBQ-saus of een saus naar keuze.

Tip! Deze producten kan je gebruiken met dit recept