Porchetta Sandwich

Voorbereiding

Begin met het prik de zwoerd van het buikspek rondom volledig in met behulp van een utility knife. Daarna leg je de zwoerdkant naar beneden in het grove zeezout, laat dit tenminste 48 uur indrogen. Vervolgens haal je het spek na 48 uur uit het zout en spoel je dit goed af. Daarna dep het je het spek goed droog met een stuk keukenpapier. 

Buikspek

Voor het klaarmaken van de buikspek, vlinder je de buikspek door in het midden in incisie te maken. Let op dat je de buikspek niet helemaal doorsnijdt; snij hem in tot ongeveer de helft. Vervolgens snij je over de gehele breedte in, zodat je aan beide kanten de buikkant openvouwen als een soort boek. Daarna bestrooi je de opengevouwen buikspek met de Rubba Rubba rub. Ook rasp je de sinaasappel en citroen er overheen. Daarna vouw je de buikspek dicht. Strooi hierna wat blaadjes van de tijm over het vlees. Om een mooie dikke rollade te krijgen, rol je de buikspek over de korte kant op en daarna bind je de rollade vast met opbindttouw. De knoop die wordt gebruikt is links over rechts en dan ipv 1x onderdoor halen doe je dit 3 keer zodat de knoop meteen vast blijft zitten. Vervolgens leg je er een enkele knoop op en snij je de uiteinden mooi kort af. Afhankelijk van de grootte knoop je hem minimaal op 4 punten vast.

BBQ aansteken

In de tussentijd kan je de BBQ op een temperatuur van 220 graden brengen. Zodra de BQQ op temperatuur is, leg je de rookchuncks appel in de gloeiende kolen. Vervolgens plaats je het multilevel systeem met daarin het hitteschild, de druippan en het RVS-rooster. Daarna leg je de porchetta op het rooster boven de druippan en vul je de druippan met water. Dan sluit je de BBQ en breng je deze naar een temperatuur van 150 graden. Zodra de porchetta de  kerntemperatuur heeft bereikt van 65 graden haal je de porchetta uit de BBQ. Vervolgens haal je de opstelling eruit en plaats het gietijzeren rooster in de BBQ en breng je de temperatuur van de kamado naar 220 graden. Dan grill je nu de porchetta rondom zodat het zwoerd mooi krokant wordt. Wanneer je dit hebt gedaan, laat je de porchetta vervolgens 10 min. rusten. 

Gremolata

In de tussentijd kun je de gremolata maken: hak een bosje peterselie fijn, pers twee tenen knoflook, rasp 50 gram Parmezaan, en voeg hier twee eetlepels grove mosterd en 1 dl Neolea olijfolie aan toe. Meng alles goed door elkaar.

Porchetta sandwich

Tijd om de broodjes of terwijl de schiacciata’s open te snijden. Vervolgens besprenkel je deze met olijfolie en gril je het brood op het snijvlak. Daarna snij je de porchetta in dunne plakken en bekleed je het broodje hier royaal mee. Als finishing touch werk je het af met een goede lepel gremolata en rucola die je aanmaakt met de mooie olijfolie van Neolea. 

Smullen maar!

Tip! Deze producten kan je gebruiken in dit recept