Picanha burgers met chimi churri

Onlangs nam ik een flink stuk Picanha uit het BBQ Experience Center mee naar huis, die ik met m’n aanwezige gasten nooit in één keer op ging krijgen. Hier heb ik dus 500 gram vanaf gesneden om er een dag later een andere bereiding op los te laten. En dit was eens een goede gelegenheid om de gehaktmolen op de nieuwe keukenmachine te gebruiken. Na het maken van deze Picanha burgers weet ik zeker dat ik deze keukenmachine nog vaak ga gebruiken. De mogelijkheden er mee zijn namelijk grenzeloos.

Bereidingswijze

• Het stuk picanha snijden we eerst in stukken van 2 bij 2 centimeter groot. Daarna zetten we de picanha voor een half uur in de vriezer. Het vlees mag namelijk goed koud zijn om het straks door de gehaktmolen te halen. Dit komt ten goede van de verwerking en de kwaliteit van het vlees.
• Na ruim een half uur gaan de picanha stukjes in de gehaktmolen. Doe dit zoals voorschreven door de fabrikant van je keukenmachine. Na één maling is het gehakt zoals we het hebben willen. De binding is zoals we hem hebben willen.
• Werk bij gehakt altijd schoon. Was je handen dus goed of trek nitril handschoenen aan. Zodoende kunnen we de kruiden goed het gehakt mengen. Als smaakmakers gaan de knoflook en uienpoeder er bij. Peper en zout mag je naar smaak toevoegen.
• Vorm hierna meteen vier mooie ronde burgers van 125 gram. Dit kun je goed met je handen doen, maar een hamburger pers is hiervoor uiteraard ook handig. Bij het gebruik van de burger pers is het aan te raden om er huishoudfolie in te leggen. Met de folie krijg je de burger makkelijker uit het verdiepte deel. Om de picanha burgers weer wat steviger te laten worden, leggen we ze in de koelkast. Op het laatste moment halen we ze er pas uit.
• Voordat we aan de chimichurrisaus gaan beginnen, kunnen we de kamado klaar maken. Bij een temperatuur van zo’n 200 graden Celsius gaan straks de burgers op het rooster.

De saus

Pluk de blaadjes peterselie, koriander en munt van de stengels. Snij de knoflooktenen fijn en doe dit in de hakmolen. De kruiden, mayonaise en olijfolie mogen er bij en laten de hakmolen zijn werk doen tot er een mooie saus ontstaat. Doe er nog wat peper en zout bij tot de chimichurrisaus naar wens is.

Grillen

Om goed en schoon te kunnen grillen borstel ik altijd het rooster nogmaals goed af. Daarna neem ik het af met wat keukenpapier. Doop het keukenpapier in een schaaltje olijfolie en wrijf hier het rooster mee in. Voor de veiligheid pak ik het keukenpapier vast met een tang.

Snij de broodjes door midden en grill de snijkant van de broodjes op het rooster. Voor een goed effect is het vaak zoeken naar de hotspot boven je vuur. Blijf bij het grillen van de broodjes ook altijd in de buurt. Mocht je een goede hotspot hebben, dan kan dit namelijk snel gaan.

Na de broodjes maken we het rooster schoon en leggen de vier burgers er op. Sluit de kamado weer en maak hem na 2 minuten open om de burgers een klein slagje te draaien en na weer eens 2 minuten om ze te keren. Door ze een slagje te draaien krijgen we een mooie grillruit die meer smaak af geeft. Na 7-8 minuten checken we met de thermapen de kerntemperatuur. Mijn voorkeur voor beefburgers is 58 graden kern. Een beetje rosé aan de binnenkant geeft zoveel meer smaak, maar dat mag ieder voor zich bepalen.

Opmaak van de burger

Leg de burgers voor een paar minuten afgedekt onder aluminiumfolie op een bord. De onderste helft van de broodjes voorzien we van lekker veel chimichurrisaus. Leggen de burger er bovenop en daarna de bovenste helft van het broodje. Persoonlijk vind ik dat dit broodje picanhaburger niet veel toevoegingen nodig heeft. Bij een burger van het beste vlees en een saus met zeer veel smaak, moet je niet te veel andere afleidingen hebben. Pure smaken! Bij zo’n stoere burger passen uiteraard nog wel extra dik gesneden frieten.