Een waardige afsluiter voor het menu met top smaken en leuk om voor je gasten te bereiden. Tip: houd je wel van een beetje show? Steek in de bakjes met karamel een stukje rozemarijn en steek deze met een gasbrander aan.
Voorbereiding
OP DE DAG ZELF
> Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm deze direct tot een temperatuur van 200 °C.
> Zet de skillet op het rooster en voeg voor de karamel de suiker en 2 eetlepels water toe. Sluit de deksel van de barbecue en laat de suiker karamelliseren; roer af en toe voorzichtig langs de rand van de skillet. Snijd intussen de roomboter in blokjes en het takje rozemarijn in stukjes.
> Wacht tot er een mooie, goudbruine karamel is ontstaan en blus deze dan af met de slagroom. Schenk de karamel door een zeef in een kom om eventuele klontjes te verwijderen en roer de klontjes roomboter er een voor een door. Voeg zout naar smaak toe en meng tenslotte de rozemarijn door de karamel. Laat afkoelen en bewaar afgedekt op kamertemperatuur.
> Bereid alvast de sinaasappel voor. Schil hiervoor de sinaasappels en snijd de partjes uit het membraan. Doe dit boven een bakje zodat je het vocht wat hierbij vrijkomt opvangt. Knijp het vocht uit de afsnijdsels boven het bakje uit. Bewaar de partjes in het vocht afgedekt in de koelkast.
> Hak alvast om straks mee te serveren de pecannoten grof een bewaar ze in een afgesloten bakje.
Serveren
> Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm deze op directe hitte tot een temperatuur van 180 °C.
> Verhit voor de sinaasappel de skillet op het rooster en voeg de roomboter toe. Voeg als de boter begint te kleuren de sinaasappelpartjes toe en bak ze ongeveer 1 minuut. Blus af met de whisky of de likeur. Doe dit voorzichtig, de kans is aanwezig dat de drank vlam vat. Gebeurt dit niet en wil je de partjes sinaasappel flamberen? Steek het dan met een lange aansteker aan. Schenk de karamel erbij en verwarm kort.
> Schep de sinaasappel met de karamel in kommetjes en zet ze op een bord. Schep er een quenelle of een bol ijs naast (hier- door smelt de ijs niet gelijk door de warme sinaasappel in karamel) en bestrooi met de grof gehakte pecannoten.
Het viergangen kerstmenu
Introductie met de perfecte planning
—
Koudgerookte ribeye met beukenzwammen & shiitake
***
Met venkelsalade gevulde tarbot met Noilly Prat-saus
***
Langzaam gegaarde sukade met bataatstoemp, uiencrème & zwarte knoflookjus
***
Gezouten karamel met sinaasappel, pecannoten & vanille-ijs
RECEPT: ZOWIE TAK FOTO’S: FEM SCHOOK STYLING: ANOUK ANINK STYLING MET DANK AAN DOK COOKWARE
Ingrediënten
Benodigdheden
