BBQ style Poutine

Poutine is een gerecht met als basis, friet, “cheese curd” en jus. Cheese curd is het stremsel wat je overhoudt als je melk splitst in het proces van kaasmaken. Superjonge kaas, wat je eigenlijk nog geen kaas kan noemen, en mits je het zelf maakt in Nederland niet verkrijgbaar, zelfs de grotere horeca groothandel heeft het niet. Ik heb daarom in dit gerecht gekozen voor een heerlijke aged cheddar, en als je deze cheddar eet, dan vraag je je af wat die oranje plakjes zijn bij de grootgrutter……

Poutine, letss go!!

1. Neem 300 gram vastkokende aardappelen en snijd deze in friet. Om straks bij het bakken stevige aardappelen over te houden, onttrek je gedurende 2 uur het zetmeel uit de aardappel, door de gesneden friet op koud water te zetten, geheel onder water.
2. Stel je BBQ in op 180 tot 200 graden, met directe hitte.
3. Rub je secreto met jou favorite kruidenrub. Steak style rub past goed bij dit gerecht.
4. Giet de friet af, maak droog en bestrooi met de gerookte paprika poeder en dezelfde rub van de secreto of een variant daarop.
5. Zet de skillet op het vuur en smelt 25 gram roomboter, voeg de aardappelen toe en laat lekker bakken. Zet de 2e skillet op het vuur, smelt 75 gram roomboter, en voeg de secreto toe. Laat de secreto bakken tot deze op het dikke gedeelte een kerntemperatuur heeft van 62 graden, het mag nog een beetje rose zijn als het uit de pan komt.
6. Leg de secreto even weg, houdt de hitte in de pan, blus de boter af met de bouillon en bind af met een beetje peperkoek tot het een dikke stevige jus wordt.
7. Als de aardappelen mooi gebakken zijn doe ze in een schaal om op te dienen, snijd de secreto aan in reepjes, ongeveer dezelfde dikte als de friet en leg deze op de friet.
8. Snij de garneringen zoals de cheddar, chilipeper, en lente-ui klein. En garneer het geheel af. Druppel als laatste wat jus over de friet en het vlees.

Eet smakelijk!