Kamado aansteken en op temperatuur houden

Het aansteken van je Big Green Egg, Kamado Joe, Bastard en hem vervolgens op de juiste temperatuur houden is helemaal niet moeilijk. Met onderstaande tips krijg je het snel genoeg onder de knie.

Om je kamado supersnel aan te krijgen zijn er een aantal zaken belangrijk:

• Op de juiste manier aansteken
• Gebruik van de juiste houtskool & aanmaakmateriaal
• Een as-vrije kamado

Aansteken van Big Green Egg, Kamado Joe, Bastard of ander merk kamado

Het belangrijkste eerst, hoe steek je kamado aan? Deze werkwijze samen met de tips over houtskool, schoonmaken en aanmaakmateriaal maakt dat jij ook in 15 minuten probleemloos naar de 200 graden kunt gaan.
Doorloop altijd deze stappen, wat je ook gaat maken, op welke temperatuur dan ook, hot&fast of low&slow. Na de stappen bepaal je de verdere setup (direct of indirect) van de kamado en uiteindelijke temperatuur.

1. Zet de onderste luchtschuif volledig open en het deksel open. Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Per merk is de hoeveelheid net wat anders. Zit er een houtskool mandje in jouw kamado? Vul deze dan tot boven de rand. Lange of korte bereiding, hoge of lage temperatuur, we vullen de kamado altijd met dezelfde hoeveelheid houtskool. Wat je niet gebruikt blijft er toch in liggen en gebruik je de volgende keer weer.
2. Maak vervolgens een diepe kuil in de houtskool door de grove stukken houtskool (lees het advies hierover hieronder) opzij te leggen. Verspreid 2 of drie wokkels in de kuil.
3. Bouw met de grote stukken houtskool vervolgens een luchtige piramide over de kuil. Ik gebruik altijd 1 stuk om een steunpilaar te maken en leg daar vervolgens de houtskool overheen. Belangrijk is om hem zeer luchtig te houden, wanneer je dit niet doet krijg je veel rookontwikkeling omdat de wokkel niet voldoende zuurstof krijgt.
4. Steek de wokkels aan, het is de bedoeling dat de vlam uit de wokkel door de houtskool heen gaat en zo lekker veel houtskool aanmaakt. Leg je wokkels of ander aanmaakmateriaal bovenop de houtskool gaat al die energie verloren, nu gebruik je de energie om zoveel mogelijk houtskool aan te krijgen. Laat ongeveer 7 minuten branden met het deksel open tot de wokkels zijn opgebrand.
5. Doe vervolgens het deksel dicht met de bovenste luchtschuif ook volledig open. Door de hitte die je hebt gecreëerd wordt langs de onderste schuif veel verse zuurstof aangezogen waardoor de temperatuur snel verder oploopt. Een minuut of 8 later zit je als het goed is op 200 graden.

Dat is het! Vervolgens bepaal je de verdere setup van je Big Green Egg, Kamado Joe of Bastard kamado. Lees hieronder verder.

Video met uitleg kamado BBQ-basis: aansteken, temperatuurbeheersing, technieken, onderhoud & schoonmaken

Na het aansteken bepaal je de setup

Op dit moment is de lucht in de kamado 200 graden, maar het keramiek is nog geen 200 graden. Het opwarmen hiervan neem nog even tijd in beslag. Je kunt dus de kamado verder gaan opbouwen naar de setup die je nodig hebt voor een BBQ gerecht. Ga je voor low&slow wacht dan vooral niet te lang en leg direct het hitteschild in je kamado. De temperatuur zal direct zakken.

Ga je voor hot&fast grillen? Laat de kamado dan verder op temperatuur komen en regel/stabiliseer de temperatuur met de luchtschuiven boven en onder.

Ga je voor een baktechniek zoals een lasagne, brood of een pizza? Stook de kamado dan gerust door naar een hoge temperatuur (bijvoorbeeld 300 graden) en leg vervolgens het hitteschild erin. In de regel (per merk verschilt dit) zakt de temperatuur ongeveer 50 graden wanneer je het hitteschild erin legt.

Gebruik de juiste houtskool & aanmaakmateriaal

Wat zoeken wij in houtskool? Daar hebben we dit artikel over geschreven: de beste houtskool voor je kamado. In het kort heb je een ideale mix nodig van grote stukken houtskool, een harde boomsoort en een neutrale smaak.

De grote stukken zorgen ervoor dat er veel zuurstof door je kamado gaat. De kamado is hierdoor sneller op temperatuur en makkelijker te regelen. De harde boomsoort zorgt voor een stabiele verbranding, een hoog temperatuurbereik en dat je lekker lang met de houtskool kunt doen. De neutrale smaak willen we om zelf de uiteindelijke smaak te kunnen sturen. Een voorbeeld: willen we een visje op een lichtere boomsoort roken, bijvoorbeeld sinaasappel, en we gebruiken houtskool van eik, zal altijd het zware eik overheersen. Briketten gebruiken we nooit in de kamado.

De beste kamado houtskool

Wij werken al langere periode met de Quebracho en Marabu houtskool van Smokin Flavours. De Quebracho van Smokin’ Flavours is er tijdelijk niet,  hierom hebben we momenteel dezelfde acties met de best next thing in houtskool: witte quebracho uit Paraguay.

Aanmaak wokkels

Je kamado kun je met verschillende hulpmiddelen aansteken. Je hebt een looftlighter waar veel mensen fan van zijn. Wij kiezen daar niet voor omdat het veel gaat knetteren, je erbij moet blijven staan en altijd stroom moet hebben bij de kamado. Maar voor heel veel mensen werkt een looflighter ideaal. Iedereen heeft zo zijn manier uiteraard!

De aanmaak wokkels die wij gebruiken zijn ook van Smokin’ Flavours. Dit zijn houtkrullen met een natuurlijke was erin vermengd waardoor ze zo krachtig branden. Je kunt uiteraard ook andere aanmaakblokjes gebruiken maar deze zijn niet zo krachtig, het aansteken duurt dan langer en je hebt wellicht meer blokjes nodig. Gebruik absoluut nooit de witte paraffine aanmaakblokjes, de chemicaliën hierin trekken in je keramiek en dat proef je.

Zorg voor een schoongemaakte, as-vrije kamado

Zoals ik hieronder uitleg zorgt de doorstroom van zuurstof voor het snel oplopen van temperatuur en verder regelen van temperatuur in de kamado. Zorg er daarom voor dat zuurstof doorstroming niet tegengehouden wordt door verstoppingen van as.

Iedere keer voordat je de kamado aansteekt check je even of er veel as onderin ligt. Dit haal je er vervolgens uit. Per kamado merk werkt dit net wat anders en heb je er verschillende accessoires voor om het jezelf makkelijker te maken.

Heel handig zijn de kolenmandjes, bijvoorbeeld van het merk Kick Ash Basket (zij waren tevens de eerste met zo’n mandje en hebben een goede kwaliteit). De houtskool zit in dit mandje en haal je er voor het opstarten makkelijk uit, even schudden met het mandje en al het kleine gruis en as valt eruit. Daarnaast heb je met een dergelijk kolenmandje extra ruimte (en dus zuurstof) onderin je kamado waardoor het aansteken sneller en regelen van temperatuur nog makkelijker gaat.

Je kunt ook met een pook de houtskool goed doorroeren zodat het as door de dubbele bodem naar beneden valt. Hier kun je het vervolgens opvangen in een Kick Ash Can voor een super gemakkelijke schoonmaak.

Temperatuur regelen in de kamado

Wat naast het aansteken natuurlijk ook erg belangrijk is om de temperatuur goed te kunnen regelen in de kamado. De temperatuur regel je door meer of minder zuurstof toe te laten in de kamado, dit regelen doe je door middel van de luchtschuiven onderin en bovenop.

De uitleg hierachter is eigenlijk simpel: met meer zuurstof gaan de kolen harder branden en gaat de temperatuur omhoog. Dus schuifjes open, temperatuur omhoog. Schuifjes dicht, temperatuur omlaag. Dit is ook de reden dat een kamado in principe warmer wordt wanneer je het deksel open doet en weer sluit. Je hebt namelijk een verse portie zuurstof toegevoegd in de kamado.

Met de luchtschuiven ben je de zuurstof dus eigenlijk continu aan het temperen, jij bepaald hoeveel zuurstof er door je kamado heen gaat. Dit is een samenspel van de onderste en bovenste schuif; wat er niet in kan, komt er ook niet uit. Je hebt altijd een toevoer onderin nodig en een uitlaat bovenaan. Meer lezen over het regelen van de temperatuur in de kamado? Lees dit artikel.

Shop hier de brandstof voor jouw kamado