Pulled Chicken Taco’s Birria Style

Vandaag gaan we aan de slag met indirect roken, dit gaan we doen met behulp van een plate setter in een kamado of als je een ketelbarbecue hebt, maak je twee zones; houtskool aan één zijde van je barbecue. Steek de barbecue aan en zorg voor een temperatuur tussen de 120^oC en 150^oC. Plaats nu de plate setter en het rooster in de BBQ en laat ook deze vervolgens op temperatuur komen.

Terwijl de BBQ op temperatuur komt, gaan we de kippendijfilets bestrooien met de Meat Church rub en wrijf het goed in. Plaats vervolgens twee kleine of een grote rookchunk kersenhout tussen de kolen en plaats dan de plate setter en het rooster terug en leg hier de gekruide kippendijfilet op. Laat vervolgens +/- 30 minuten roken of tot de kip een kerntemperatuur heeft van minimaal 75 ^oC heeft bereikt.

Pico de Gallo

Pico de Gallo is een verse Mexicaanse salsa gemaakt van tomaten, uien, Jalapeño pepers, koriander en limoensap, vaak geserveerd als topping of snack met tortillachips. Hiervoor gaan we eerst de rode ui zeer fijn hakken en snijden we de tomaten in kleine blokjes. Vervolgens ga je de Jalapeño pepers doormidden snijden en verwijder je de zaadjes en zaadlijsten. Het vruchtvlees van de peper snijd je in zeer kleine blokjes. Hak een handje koriander, of wanneer je geen koriander fan bent, platte peterselie fijn en meng alles door elkaar in een bakje. Bij dit mengsel voeg je een flinke scheut olijfolie toe en knijp je de limoen uit tot alle sap in het mengsel zit. Breng vervolgens op smaak met grof zeezout. Roer goed door en laat alle smaken even intrekken.

‘Birria Style’ saus

Verwarm beide skillets vast voor op de barbecue. Mocht je een tweede barbecue hebben is het handig deze daar voor te gebruiken. Heb je geen twee barbecues, wat heel begrijpelijk is, stook dan een vuurtje en verwarm daar de skillets op. Óf zet beide skillets in je barbecue als dat past.

Doe alle geroosterde paprika’s in een blender of keukenmachine. Voeg een theelepel gerookte paprikapoeder, een theelepel Meat Church rub en een theelepel zeezout toe. Draai de geroosterde paprika vervolgens helemaal fijn tot een mooie saus. Mocht deze nog wat dik zijn, voeg dan wat vocht uit het potje toe of gewoon wat kraanwater. Heb je geen blender of keukenmachine kun je ook alles gewoon in bakje doen en met de staafmixer fijnmalen.

Doe de saus in een voorverwarmde skillet en warm door. Trek alle kippendijfilet tot een mooie fijne ‘pulled chicken’, voeg toe aan de saus en laat het nog even opwarmen. Voeg wanneer nodig nog wat rub en/of zeezout toe.

Kaaskoekjes uit de skillet

Voor wat extra crunch in de taco maken we heerlijke crispy kaaskoekjes. Dit doen we in de andere voorverwarmde skillet. Zorg ervoor dat deze echt goed heet is, anders smelt de kaas alleen maar, terwijl we écht op zoek zijn naar dat heerlijke krokante extraatje.

Doe een handje van de geraspte kaas in de skillet. Verspreid het een beetje, maar zorg dat het één geheel blijft. Dit komt nauwkeurig; te weinig kaas verbrand snel, te veel kaas wordt niet knapperig genoeg. Één handje kaas zou voldoende moeten zijn. Verdeel dit dus evenredig in een mooie cirkel. Let op! Niet de hele skillet hoeft gevuld te zijn met kaas. Maak cirkels ongeveer ten grootte van je tortilla’s.

Als alle kaas gesmolten is en knapperig begint te worden haal je deze los van de skillet met behulp van een spatel. Als de kaas goed krokant is, kan je deze zonder problemen loshalen. Maak zoveel kaaskoekjes als dat je tortilla’s hebt.

Serveren

Doop de tortilla’s in de saus en grill deze kort op de barbecue. Leg op elke tortilla een kaaskoekje en verdeel de kip over de tortilla’s. Lepel in elke tortilla een schep Pico de Gallo en bestrooi met gehakte koriander of bladpeterselie.

Dikke tip! Serveer de rest van de Pico de Gallo apart en trek er een lekker biertje bij open.

Buen Provecho!